28 janvier 2012

Panacotta à la Truffe Noire du Périgord

Mon avis perso    Ingrédients pour la Panacotta (6 personnes) ¼ de Gousse de Vanille60 gr de Chocolat Blanc15 gr de Sucre Semoule2,5 gr de Feuille de Gélatine25 gr de Truffe Noire du Périgord150 gr de Lait150 gr de Crème Recette Mettre à tremper dans de l’eau glacée 2,5 gr de gélatine Réunir dans un récipient, le chocolat blanc coupé en morceaux, le sucre semoule et la gélatine égouttée Porter à ébullition le lait avec la truffe hachée et la vanille. Verser délicatement en remuant sur le chocolat blanc. Bien... [Lire la suite]
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28 janvier 2012

Table du 28 janvier

Repas gastromique  ils seront 12 et au menu Menu "carton" sympa (suis contente de ma création!!) mais encore illisible, donc en clair ill y aura: Mise en bouche truffée Carpaccio de st jacques Filet de Boeuf et ses purées truffées brie truffé panacotta chocolat banc, macaron et crème anglaise truffée
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22 janvier 2012

Table d'hôte du 21 Janvier

  Les Mise en Bouches  Brouillade Crème de marron aux truffes avec sa chantilly aux truffes et ppetit carpaccio de St Jacques Les noix de St Jacques Dessert:Opéra macaron crème anglaise truffée   Repas gastronomique truffes pour 9 personnes 1h du matin fin des festivités et du rangement... Le menu
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18 janvier 2012

Verrines de chantilly de foie gras

 encadrée par velouté de chataignes/truffe et brouillade truffe Ingrédients pour 4 personnes 200 g de foie gras mi-cuit 25 cl de crème liquide 4 cuillère à soupe de porto (moi mon foie gras étant aromatisé à la truffe je n'ai pas mis de porto) 1 truffe sel, poivre du moulin Préparation 1Découpez le foie gras en morceaux. Versez-les dans une casserole avec la crème liquide . Chauffez sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Salez et poivrez. ajoutez la truffe hachée. 2Passez la crème de foie gras au mixeur et... [Lire la suite]
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14 janvier 2012

Table du 14 janvier 2012

1ère table Gastronomique de l'année    dommage..pas très net mon beau menu ...  alors en clair ce sera Apéritif Truffé Mise en Bouches truffée (velouté chataigne truffe, brouillade truffe, chatilly foie gras truffe) Carpaccio de St-Jacques Truffe Trou gascon Filet de Boeuf en croute sauce périgueux Purée de patates douces truffée, pointes d'asperges et chanterelles Brie truffé sur lit de verdure Poire pochée et sa ganache chocolat caramel au beurre salé sur lit de crème anglaise truffée   La table... [Lire la suite]
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13 janvier 2012

Poire Pochée Cannelle et sa Ganache "Chocolat~Caramel au Beurre Salé"

Mon avis perso Recette trouvée sur le blog: la table de Pénélope Une envie de déguster des poires pochées dans un sirop aux saveurs de cannelle ?? ... Agréablement fondantes et rafraîchissantes, garnies d'une ganache chocolat-caramel  au beurre salé  ?? ... Huumm !!!  ...     J'ai passé beaucoup de temps sur cette recette... j'espère que le résultat sera concluant demain en table d'hôte gastronomique  je les accompagnerais d'une crème anglaise TRUFFée bien sûr et je posterais une... [Lire la suite]
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10 janvier 2012

Foie gras truffé

    Ce WE est un WE GASTRONOMIQUE,  aujourd'hui préparation du foie gras truffé  qui sera servi vraissemblablement en amuse bouche
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09 janvier 2012

Creme de navets caramélisee au porto

Mon avis perso Au dîner ce soir une recette du site 750g.com INGREDIENTS Pour 4 personne(s) Pour 4 personnes : 800 g de petits navets de taille identique, ou coupés en gros dés 20 g de beurre 30 g de sucre 10 cl de porto 1l de bouillon de légumes (2 kub'or) 25 cl de crème liquide (ou mi crème, mi lait) mon plus pour essayer 1 truffe hachée   PREPARATION 1 Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Quand il mousse, y mettre les navets, à feu vif. Ils doivent tenir sur une seule couche au fond de la... [Lire la suite]
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04 janvier 2012

Carpaccio Bresaola et truffe

Ce midi repas léger avec les truffes récoltées hier......  Ingrédients (pour 4 personnes)250 g de bresaola (ou de viande des Grisons) 300 g de mesclunCopeaux de parmesan 50 g de truffePoivre du moulin Huile d'olive Pour la vinaigrette : 3 cuillères à soupe d'huile d’olive1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 1/2 cuillère à soupe de vinaigre blanc 2 cerneaux de noix concassés Sel aromatisé à la truffe ou classique et poivre du moulin PréparationLaver et essorer délicatement le mesclun (scarole, trévise, chicorée, mâche,... [Lire la suite]
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12 décembre 2011

TRUFFES 2ème récolte 2011

Toutes n'ont pas la même taille (de 20 à 320g)   Petit repas simple en amoureux ce soir (c'est ma fête!!) : une petite brouillade aux truffes avec un petit verre de Chinon
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