La table au Logis de la Pataudiere

03 mai 2014

recette blog de chanchan lesrecettesdechanchan.blogspot.fr

 


Ingrédients pour 2 grosses brioches ou 3 moyennes :
500 g de farine T 45
20 g de levure de boulanger émiettée
90 g de sucre
6 gros oeufs ou 7 moyens
10 g de sel
250 g de beurre bien froid

Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix sauf le beurre. Mixer 10 mn en fonction "épi"
Ajouter 1/3 du beurre (bien froid) en petits morceaux et mixer à nouveau 3 mn en fonction "épi", ajouter le 2ème tiers et ainsi de suite avec toujours 3 mn de pétrissage à chaque fois.
La pâte doit être souple et élastique. Fermer à l'aide du couvercle et du gobelet et laisser fermenter dans le bol pendant 30 mn à température ambiante.
Verser la pâte dans un saladier fariné et mettre au frais pendant 2 heures.
Renverser la pâte sur un plan de travail fariné et découper en 2 ou 3 pâtons (j'ai ajouté des cranberries dans un et des pralines concassées dans l'autre, mais on peut aussi laisser cette brioche nature, elle est tout aussi succulente)
Mettre dans des moules à cake, couvrir d'un film et laisser lever 2 heures à température ambiante.
Préchauffer le four à 180 ° (chaleur tournante) et cuire 25 à 30 mn

pb au niveau du pétrissage (quantité ou consistance??)

résultat super

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28 avril 2014

Roulade de poulet au chevre frais

Recette blog Marmiton

Ingrédients (pour 4 personnes) : Pour les roulades
- 4 belles escalopes de poulet
- 125 g de chèvre frais
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche (éventuellement)
- 1 bouquet de basilic
- 1 bouquet de persil
- le jus d'un demi citron

Pour la sauce de l'accompagnement
- échalotes
- 25 cl de vin blanc
- 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate
- 150 g de beurre

Préparation de la recette :


Couper les 4 éscalopes de poulet en leur milieu, bien les applatir avec un rouleau à pâtisserie.

Préparer la farce : écraser le chèvre, intégrer les herbes ciselées et le jus de citron.

Si la farce est trop sèche, rajouter éventuellement de la crème fraîche.

Etaler la farce sur les escalopes et les rouler bien serrées dans du papier d'aluminium.

Les mettre dans l'eau bouillante 15 min.

Preparer la sauce :

mettre les echalotes coupées finement puis quand elles sont pris de la couleur ajouter le vin blanc.

Après évaporation de tout le vin, mettre le beurre et le concentré de tomate et servir.

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Tarte aux fraises

recette de Barbichounette

Tarte aux fraises

tarte-aux-fraises-4329.JPG

 

Recette de la pâte sablée

 

il faut

  • 250 gr farine type 55
  • 130 gr beurre mou en morceaux
  • 120 gr sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 1 sachet sucre vanillé

Préchauffez le four à 180° (th 6).
Mettez tous les ingrédients dans le bol et mixer 10 sec / vitesse 4.
 Sortez la pâte du bol, et mettez-la en boule sans la malaxer.
 Mettez la pâte dans un moule et aplatissez avec la paume de la main en " poussant" la pâte vers les bords.
 Réservez au frais 30 mn avant de cuire à 180° entre 20 et 30 mn en fonction de l'épaisseur de la pâte.

Réservez.

 

Crème pâtissière

 

il faut:

  • 1/2 l de lait,
  • 40 gr de farine,
  • 2 oeufs entiers et 2 jaunes,
  • 1 sachet de sucre vanillé,
  • 70 gr de sucre semoule,
  • 1 c à soupe de kirsh (c'est mon astuce !).

Mettez tous les ingrédients dans le bol et 

réglez 7 mn à 90° vitesse 4.

 

A l'arrêt de la minuterie, mixez 5 sec vitesse 9.

 Versez dans un plat rectangulaire.

Couvrez avec du papier étirable collé sur la surface. Cela évite qu'il y ait une croute.

 

Le montage est très simple.

Une couche de patissière froide sur la pâte.

Déposez harmonieusement les fraises et le tour est joué !

tarte-aux-fraises-4332.JPG

Bluffant n'est-ce pas !

 Pour aller encore plus loin on aurait pu passer avec un pinceau une couche de gelée tiède pour donner un aspect brillant encore plus gourmand !

tarte-aux-fraises-4330.JPG

tarte-aux-fraises-4333.JPG

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15 décembre 2013

Moelleux aux pommes, caramélisé

Pour un moule carré en silicone de 20 cm de côté:

  • 100 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 70 g de sucre
  • 45 g de lait
  • 40 g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 4 pommes

Pour la couche caramélisée:

  • 70 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 1 oeuf


Préchauffer le four à 200°.

Placer l'ensemble des ingrédients de la pâte dans le bol du thermomix (sauf les pommes). Mélanger 10 sec à vitesse 4. Ajouter les pommes pelées et coupées en morceaux. Régler 1 min en fonction sens inverse à vitesse 2.
Verser dans le moule et enfourner. Cuire 20 min.

Pendant la cuisson, rincer le bol du thermomix et y placer le beurre et le sucre. Chauffer 5 min à 70°, à vitesse 2. A la sonnerie, laisser tiédir pendant 10 min. Ajouter l'oeuf et mixer 30 sec à vitesse 4.

Verser sur le gâteau à la fin des 20 premières minutes de cuisson et réenfourner pour 20 min à la même température.

Servir tiède ou froid.

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09 octobre 2013

Tale d'hôte du 9 Octobre

Ce soir nous accueillons un couple dans nos chambres d'hôtes et par la mâme occasion à notre table

Le THERMOMIX a fonctionné (5 utilisations) depuis ce matin pour préparer ce menu

Potage topinambourg, patate douce et miel (thermomix)

Parmentier de canard (purée thermomix)

Salade  et Fromages de la région (non pas de thermomix!!)

une tarte aux cerises était prévue (pate faite au thermomix) mais mon mari confondant framboises et cerises le dessert a changé

Sorbet framboise (thermomix)

Financier (thermomix)

Bien sûr j'aurais pu tout faire sans lui  mais quel gain de temps... et pour une réussite assurée...

 

 

 

 

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Financiers

Ingrédients :

250g de beurre

250g de sucre en poudre

100g de poudre d'amandes ( je mets de l'amandin qui est plus prononcé au goût)

100g de farine

6 blancs d'oeufs

1 cuil a soupe de rhum

Et un moule à financiers !

 

Préparation :

Préchauffer le four th. 200°c

Faire fondre le beurre dans le bol  / 4min / 60°c / vit.1

Ajouter dans l'ordre de la liste les autres ingrédients, régler 30sec / vit.3

Répartir la préparation dans les moules à financiers en silicone et cuire 20min / th.200°c

 avec les jaunes, vous pouvez préparer une superbe crème anglaise *

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30 août 2013

Clafoutis de rhubarbe

 

Ingrédients:
500 g de rhubarbe
2 oeufs
100 g + 50 g de sucre
40 g de farine
15 cl de lait
15g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
sucre glace (facultatif, à la sortie du four)

Préparation:
La veille au soir :
Eplucher et laver la rhubarbe, la couper en tronçons d'environ 3 cm.
La mettre dans un saladier et avec 100 g de sucre en poudre.

Le lendemain :
Egoutter la rhubarbe.
Préchauffer le four à Température 180°C.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir le temps de préparer la pâte à clafoutis.
Dans le bol mettre la farine, les 50 g de sucre, le sucre vanillé, les oeufs, mixer 30sec vit4 .
Ajouter le lait et le beurre fondu, mélanger 30sec vit3
Répartir la rhubarbe dans le moule, ici un moule rectangulaire 26x13 en silicone.
Verser par dessus la pâte à clafoutis.
Enfourner à four chaud et laisser cuire Temps/durée 40 minutes .

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26 août 2013

MUFFINS

INGREDIENTS:

Pour 8 muffins, moules en silicone

- 125g de beurre ramolli
- 100g de sucre en poudre et 20g de sucre vanillé
- 125g de farine
- 2 oeufs
- 3/4 paquet de levure
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 8 daims

PREPARATION:

Préchauffer le four à 180° (thermo 6)
Mettre dans le bol le beurre en morceau et les sucres et mélanger vit 4 / 37°C / 2 min.
Ajouter les oeufs entiers et mélanger vit 4 / 15s+ ajouter l'extrait de vanille.
Ajouter la farine et la levure et mélanger pour obtenir une pâte semi épaisse (vit 3 / 30s).
Verser un peu de pâte dans les moules
Poser un daim, mettre le reste de pâte
Mettre au four 18 à 20 min thermo 6.

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24 août 2013

Scones

Ingrédients pour 20 scones environs:

500g farine T45

2 c à s de levure chimique

1 pincée de sel

70 g de sucre

80 g de beurre en morceaux

20 cl lait

2 œufs battus

Préchauffer le four th6-7 (200°C).

J' ai mis tous les ingrédients (dans l' ordre) dans mon robot  et j' ai malaxé (fonction pétrin) le temps que la pâte se mette en boule pour avoir une pâte molle.

Abaisser la pâte sur 1 à 2 cm d' épaisseur. Prendre un verre et découper des cercles que l' on pose sur la plaque du four recouverte de 

Badigeonner de lait.

Faire cuire environ 12 mn à 200°. Les scones doivent avoir une jolie couleur dorée.

Ce que j' aime dans cette recette, c' est la rapidité. Je peux me les faire juste avant de déjeuner. Cela me prend 5 mn (merci robot !) et ensuite 10 mn de cuisson en gros...

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23 août 2013

Moelleux au chocolat au Philadelphia Milka

Moelleux au chocolat au Philadelphia Milka

Ingrédients pour 8 parts:
- 125g de farine
- 80g de sucre
- 40g de beurre fondu
- 150g de philadelphia
- 1 sachet de levure
- 2 oeufs
Préparation:
Préchauffer votre four à 180°
Mettre le fouet dans le bol du thermomix, ajouter le sucre et les oeufs et programmer 3min-vit.3
Ajouter le reste des ingrédients et programmer 30sec-vit.3
Verser dans un moule beurré et fariné et enfourner 25min

 

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